Tourte1 de poulet
Ingrédients:
- 3 cuisses2 de poulet
- 1 cuillère à café de sel
- 250 g de porc
- 1 gros oignon
- pâte feuilletée3
- pâte sablée4
- poivre du moulin5
- 5 cl de Cognac
- thym, persil
- 4 clous de girofle6
Séparer le pilon7 du haut de cuisse et mettre la viande à mariner de 4 à 5 heures avec l'oignon coupé en rondelles8, le sel, le poivre, les clous de girofle, les herbes aromatiques et le Cognac.
Couvrir, remuer fréquemment les morceaux. Les égoutter9 et les essuyer10 avec un papier absorbant.
Étaler11 la pâte sablée dans une tourtière12. Au milieu, déposer les morceaux de viande, poulet puis porc, de façon à faire un dôme. Recouvrir avec la pâte feuilletée.
Souder13 le couvercle de la tourte avec un peu d'eau en appuyant sur les bords14.
Faire au milieu du dôme une cheminée maintenue ouverte avec une demi-carte de visite. Badigeonner15 avec un pinceau trempé dans un jaune d'œuf, délayé16 avec très peu d'eau. Cuire au four préchauffé (Th. 7) pendant une heure.
1. Pie 2. legs 3. pâte... puff pastry 4. pâte... shortbread dough 5. mill 6. clous... cloves 7. drumstick 8. coupé... sliced 9. drain 10. dry 11. Spread 12. pie dish 13. Seal 14. edges 15. Brush 16. thinned down |
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