Sin duda alguna, la nutrición es uno de los pilares fun-
damentales de la salud. No obstante, y a pesar de que su
importancia es evidente, no existe suficiente docencia en
nuestras universidades relativa a la nutrición, y mucho me-
nos en el ámbito del presente libro: la nutrición molecular.
Este estado de información es general, y además genera un
déficit importante en la formación de todos aquellos profe-
sionales que, desde distintas trincheras, ejercen en el ámbito
de la salud. Es por ello que la iniciativa de elaborar un cor-
pus de información dedicada a la nutrición molecular debe
ser considerado por sí mismo excepcional.
El presente libro está estructurado en un buen número
de capítulos que abarcan desde la historia de la nutrición, de
la biología molecular y de la nutrición molecular hasta el
impacto de la nutracéutica y la ingeniería genética en nutri-
ción. Todos los temas han sido redactados con sumo esme-
ro, con información puesta al día y con bibliografía funda-
mental de soporte. Un aspecto a destacar son los esquemas
simples e ilustrativos que ayudan a la lectura de cada capítu-
lo y permiten, en una imagen, transmitir una síntesis de los
conceptos expresados. Sin embargo, lo que más destaca en
la edición del presente libro es la originalidad del punto de
vista, la capacidad de los autores de desarrollar temas clási-
cos de nutrición desde una perspectiva molecular, y ello ha
requerido un esfuerzo no sólo de revisión bibliográfica, sino
también disponer del talento propio que permita generar
conocimiento sobre el tema. Y a decir verdad, los autores
han superado con creces el reto.
Cuando uno se enfrenta a redactar un prefacio no sólo
debe haber leído todos los capítulos con atención, sino tam-
bién con un cierto grado de juicio crítico de manera que el
lector, leyendo esta introducción, pueda disponer de una
ventana abierta a la propuesta del volumen. En este caso,
me atrevo a señalar que el presente libro contiene siete partes
bien diferenciadas. La primera de ellas se orienta a la evolu-
ción histórica de la nutrición molecular, cómo hemos llegado
hasta ahí, y las aplicaciones en nutrición de las enseñanzas
del genoma humano. La segunda parte se orienta a los fun-
damentos teóricos moleculares de interés en nutrición, de
manera que en estos capítulos se debate, en profundidad, el
impacto de los cambios nutricionales en función del genoma.
Interesantes resultan los textos dedicados a la intolerancia a la
lactosa, a la fenilcetonuria y a la intolerancia a la cafeína por
su relevancia primordial en el campo de los hábitos nutricio-
nales. Más adelante se comenta la importancia no sólo de la
nutrigenómica sino también de la epigenética, de gran interés
en la historia natural de las enfermedades cardiovasculares,
de las enfermedades degenerativas y el cáncer. Por último se
introducen diversos capítulos de ingeniería genética en nu-
trición, que no quedan limitados al clásico estudio de los ali-
mentos transgénicos, sino también a las técnicas moleculares,
de base genética, útiles en el estudio de los patrones nutricio-
nales y su impacto en la salud humana. Y como colofón, la
función molecular, los nutracéuticos, la nutrición alternativa
y las pautas nutricionales personalizadas.
Se trata pues de un gran esfuerzo para explicitar en un
amplio abanico de temas lo más actual en biología molecu-
lar aplicado a la nutrición. Un trabajo que logra cotas de
excelencia y que supone una referencia en este ámbito. Sólo
el entusiasmo de una serie de autores jóvenes liderados por
las doctoras Elizabeth y Daniela Gordillo Bastidas puede
conseguir este hito. ¡Magnífico trabajo!
Ramon Gomis PhD MD MAE
Hospital Clínic. Universidad de Barcelona. IDIBAPS |
